คาร์โบไฮเดรตจากถั่วช่วยบำรุงหัวใจหรือไม่
คาร์โบไฮเดรตจากถั่ว (เช่น ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วลูกไก่ ถั่วลันเตา ฯลฯ) เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่มีปริมาณใยอาหารสูง ซึ่งมีคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพหัวใจค่ะ
- ใยอาหารชนิดละลายน้ำสูง: ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL (ไขมันไม่ดี) ทำให้เส้นเลือดสะอาด ลดความเสี่ยงหลอดเลือดแข็งตัว
- ค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (Low GI): ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน ซึ่งส่งผลต่อการลดภาวะอักเสบเรื้อรังและลดความเสี่ยงโรคหัวใจ
- มีแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ: เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม และโพลีฟีนอล ช่วยควบคุมความดันและป้องกันการทำลายของเซลล์หัวใจค่ะ
อย่างไรก็ตาม การรับประโยชน์จากคาร์โบไฮเดรตในถั่วให้เต็มที่ควรคำนึงถึง
- ปริมาณการบริโภค: แนะนำประมาณ 1-1.5 ถ้วยตวง/วัน เพื่อให้ได้รับใยอาหารเพียงพอโดยไม่มากเกินไป
- วิธีการปรุง: ควรต้ม นึ่ง หรือทำเป็นสลัด หลีกเลี่ยงการผัดกับน้ำมันหรือใส่เกลือมาก เพราะจะเพิ่มโซเดียมซึ่งส่งผลต่อหัวใจ
- สภาพร่างกาย: ผู้ที่มีปัญหาท้องอืดควรแช่ถั่วก่อนปรุงเพื่อลดสารก่อแก๊ส และผู้ป่วยโรคไตต้องควบคุมปริมาณเพราะมีโพแทสเซียมสูงค่ะ
สรุปคือ คาร์โบไฮเดรตจากถั่วมีส่วนช่วยบำรุงหัวใจได้จริง ทั้งจากใยอาหารที่ช่วยลดไขมันในเลือด ค่าดัชนีน้ำตาลที่ต่ำ และสารอาหารที่ควบคุมความดันเลือด เพียงแต่ต้องเลือกวิธีปรุงและบริโภคในปริมาณเหมาะสมร่วมกับการรับประทานอาหารที่หลากหลายค่ะ