ธาตุเหล็กจากผักปวยเล้งคั่วดีต่อสุขภาพหรือไม่
ผักปวยเล้ง (Spinach) ถือเป็นแหล่งธาตุเหล็กจากพืชที่สามารถช่วยเสริมสร้างเม็ดเลือดแดงและป้องกันภาวะโลหิตจางได้ค่ะ แต่ธาตุเหล็กในผักปวยเล้งเป็นชนิดที่เรียกว่า non-heme iron ซึ่งดูดซึมได้ยากกว่าธาตุเหล็กจากเนื้อสัตว์ (heme iron) ดังนั้นการรับประทานผักปวยเล้งให้ได้ประโยชน์สูงสุด ควรมีการทานร่วมกับอาหารที่มีวิตามินซีสูง เช่น ส้ม มะนาว หรือพริกหวาน เพื่อช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กค่ะ
สำหรับการคั่วผักปวยเล้ง จุดที่ควรพิจารณามีดังนี้
- ข้อดี: ความร้อนอาจช่วยลดปริมาณกรดออกซาลิก (Oxalic acid) ที่มีในผักปวยเล้ง ซึ่งเป็นสารที่ขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียม ทำให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้นค่ะ
- ข้อเสีย: การใช้ความร้อนสูงเวลานานอาจทำให้วิตามินบางชนิด เช่น วิตามินซี และโฟเลต ลดลง ซึ่งอาจส่งผลต่อกระบวนการดูดซึมธาตุเหล็กค่ะ
สรุปแล้ว ธาตุเหล็กจากผักปวยเล้งคั่วยังเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะถ้ารับประทานร่วมกับผักผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง และไม่ควรคั่วนานเกินไปเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการค่ะ การรับประทานในปริมาณพอเหมาะและหลากหลาย จะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วนและลดข้อจำกัดในการดูดซึมธาตุเหล็กจากพืชได้ค่ะ