คาร์โบไฮเดรตจากธัญพืชไม่ขัดสีดีกว่าขัดสีอย่างไร
ธัญพืชไม่ขัดสี (Whole grains) จะยังคงมีส่วนประกอบครบทั้ง 3 ชั้น คือ เยื่อหุ้มเมล็ด (bran) เนื้อเมล็ด (endosperm) และจมูกเมล็ด (germ) จึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าธัญพืชขัดสีค่ะ การขัดสีจะเอาเยื่อหุ้มและจมูกเมล็ดออก ทำให้สูญเสียใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุสำคัญจำนวนมาก คาร์โบไฮเดรตจากธัญพืชไม่ขัดสีจึงดีต่อร่างกายในหลายด้าน เช่น
- มีใยอาหารสูง – ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยงโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานดีขึ้นค่ะ
- มีสารอาหารครบกว่า – เช่น วิตามินบี, ธาตุเหล็ก, แมกนีเซียม, สังกะสี และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นสิ่งที่มักหายไปเมื่อผ่านการขัดสีค่ะ
- ให้พลังงานอย่างต่อเนื่อง – การย่อยช้ากว่าคาร์โบไฮเดรตจากธัญพืชขัดสี ทำให้รู้สึกอิ่มนานและช่วยลดการกินจุกจิกค่ะ
นอกจากนี้ การรับประทานธัญพืชไม่ขัดสีอย่างสม่ำเสมอยังมีผลดีต่อหัวใจและหลอดเลือด เพราะช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และอาจช่วยในการควบคุมน้ำหนัก เนื่องจากทำให้เราได้รับพลังงานต่อเนื่องโดยไม่กระตุ้นให้เกิดความหิวเร็วค่ะ ส่วนธัญพืชขัดสี เช่น ข้าวขาวหรือแป้งสาลีขาว แม้จะให้พลังงานเร็วแต่จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงและตกลงเร็ว จึงอาจกระตุ้นความอยากอาหารมากขึ้นและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังได้ค่ะ
สรุปคือ ถ้าต้องการส่งเสริมสุขภาพโดยรวมและลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง การเลือกคาร์โบไฮเดรตจากธัญพืชไม่ขัดสีจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่ามาก เพราะมีสารอาหารครบ ใยอาหารสูง และให้พลังงานอย่างสมดุลค่ะ