สารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์ปิ้งย่างที่ไหม้เกรียมเกี่ยวข้องกับการเกิดโรคใดในระบบทางเดินอาหาร
เนื้อสัตว์ปิ้งย่างที่ไหม้เกรียมสามารถมีสารก่อมะเร็งประเภท Heterocyclic amines (HCAs) และ Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) เกิดจากปฏิกิริยาของโปรตีนและไขมันเมื่อโดนความร้อนสูงเป็นเวลานานค่ะ สารเหล่านี้มีการศึกษาที่พบว่ามีความสัมพันธ์กับการเพิ่มความเสี่ยงโรคในระบบทางเดินอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก รวมถึงอาจเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหารค่ะ
โรคที่เกี่ยวข้องกับการได้รับสารก่อมะเร็งจากเนื้อไหม้เกรียมมีดังนี้
- มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก – เกิดจากการเปลี่ยนแปลง DNA ภายในเซลล์เยื่อบุลำไส้ ทำให้เกิดการแบ่งตัวผิดปกติ
- มะเร็งกระเพาะอาหาร – PAHs สามารถสร้างอนุมูลอิสระและกระตุ้นการอักเสบเรื้อรังในเยื่อบุ ซึ่งอาจสัมพันธ์กับการติดเชื้อ Helicobacter pylori เพิ่มโอกาสเกิดมะเร็ง
- โรคระบบทางเดินอาหารเรื้อรังจากการอักเสบ – เช่น ภาวะกระเพาะอักเสบเรื้อรังหรือโคลอนไอริเทเบิลแม้จะไม่ใช่มะเร็ง แต่การอักเสบเรื้อรังอาจเป็นพื้นฐานที่นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของเซลล์ค่ะ
เพื่อป้องกัน ควรหลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์ที่ไหม้เกรียม ลดการใช้ความร้อนสูงเกินไป และหันมาปรุงด้วยวิธีต้ม นึ่ง หรืออบแทน รวมทั้งบริโภคผักและผลไม้มากขึ้นเพื่อมีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดผลกระทบของสารก่อมะเร็งค่ะ