ทำไมนมถั่วเหลืองจึงให้แคลเซียมและวิตามินบีสองน้อยกว่านมวัวโดยธรรมชาติ
สาเหตุที่นมถั่วเหลืองมีปริมาณแคลเซียมและวิตามินบีสอง (ไรโบเฟลวิน) ต่ำกว่านมวัวโดยธรรมชาติ เกิดจากความแตกต่างในแหล่งวัตถุดิบและคุณสมบัติทางโภชนาการค่ะ
- แคลเซียม: นมวัวเป็นแหล่งแคลเซียมตามธรรมชาติ เนื่องจากวัวดูดซึมและสะสมแคลเซียมในน้ำนมเพื่อใช้ในการสร้างกระดูกและฟันของลูกวัว ในขณะที่ถั่วเหลืองซึ่งเป็นพืชไม่มีการสร้างน้ำนม จึงมีแคลเซียมอยู่ในเมล็ดเพียงเล็กน้อย และปริมาณที่มีมักเป็นรูปที่ร่างกายดูดซึมได้ยากกว่าแคลเซียมในนมสัตว์ค่ะ
- วิตามินบีสอง (ไรโบเฟลวิน): วิตามินนี้พบมากในผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยธรรมชาติ เพราะเป็นส่วนหนึ่งของเมแทบอลิซึมภายในร่างกายสัตว์ พืชตระกูลถั่วให้วิตามินบีสองบางส่วน แต่ปริมาณน้อยและไม่เข้มข้นเท่านมวัวค่ะ
ในปัจจุบัน ผู้ผลิตนมถั่วเหลืองส่วนใหญ่จึงนิยม เสริม (fortify) แคลเซียมและวิตามินบีสองเข้าสู่นมถั่วเหลือง เพื่อให้คุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกับนมวัว เช่น ใช้แคลเซียมคาร์บอเนตหรือแคลเซียมฟอสเฟตผสมลงไป รวมทั้งเสริมไรโบเฟลวินหรือวิตามินบีสอง เพื่อให้ผู้บริโภค โดยเฉพาะคนที่ไม่ดื่มนมวัว เช่น ผู้แพ้แลคโตสหรือมังสวิรัติ ได้รับสารอาหารครบถ้วนมากขึ้นค่ะ การเลือกนมถั่วเหลืองชนิดที่ระบุว่า “เสริมแคลเซียม” และ “เสริมวิตามินบีสอง” จึงสำคัญมากสำหรับการดูแลสุขภาพกระดูกและระบบประสาทค่ะ