ทำไมการกินผลไม้สดจึงดีกว่าการกินผลไม้ตากแห้งในแง่ของวิตามินซี
การกินผลไม้สดดีกว่าผลไม้ตากแห้งในแง่ของวิตามินซี เนื่องจากวิตามินซีเป็นสารที่สลายตัวได้ง่ายเมื่อเจอความร้อน อากาศ และแสงค่ะ กระบวนการทำให้ผลไม้แห้ง เช่น การตากแดดหรืออบแห้ง มักใช้ความร้อนเป็นเวลานาน ทำให้วิตามินซีสูญเสียไปมาก ในขณะที่ผลไม้สดยังคงเก็บรักษาวิตามินซีไว้ได้ใกล้เคียงกับตอนเก็บเกี่ยวค่ะ
เหตุผลหลักๆ คือ
- ความไวต่อความร้อนของวิตามินซี: วิตามินซีถูกทำลายได้ง่ายเมื่อโดนความร้อนสูง แม้จะเพียง 60-90 องศาเซลเซียส ก็สามารถลดปริมาณได้มากค่ะ
- การสัมผัสอากาศนาน: ระหว่างกระบวนการทำแห้ง ผลไม้สัมผัสกับอากาศและออกซิเจน ทำให้เกิดการออกซิไดซ์และวิตามินซีสลายไปค่ะ
- การเก็บรักษานาน: ผลไม้แห้งมักเก็บได้นานกว่า แต่เวลาที่นานขึ้นทำให้วิตามินซีเสื่อมลงต่อเนื่อง แม้จะไม่มีความร้อนเพิ่มเติมค่ะ
ดังนั้น ถ้าต้องการได้รับวิตามินซีเต็มที่ การกินผลไม้สด เช่น ส้ม ฝรั่ง มะละกอ หรือกีวี จะให้ปริมาณวิตามินซีสูงกว่า และยังให้ความชุ่มชื่นจากน้ำในผลไม้อีกด้วยค่ะ ส่วนผลไม้ตากแห้งแม้จะยังมีคุณค่าทางใยอาหารและแร่ธาตุอยู่มาก แต่ปริมาณวิตามินซีจะน้อยลง จึงเหมาะเป็นอาหารว่างหรือเสริมพลังงานมากกว่าการใช้เป็นแหล่งหลักของวิตามินซีค่ะ