ทำไมการบริโภคใยอาหารไม่น้อยกว่าสี่ร้อยกรัมต่อวันจึงลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง
การบริโภคใยอาหารในปริมาณไม่น้อยกว่า 400 กรัมต่อวัน (หมายถึงผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสีรวมกัน) มีความเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งหลายชนิด โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่ค่ะ เหตุผลหลักๆ ได้แก่:
- ช่วยเพิ่มปริมาตรและน้ำในอุจจาระ ทำให้การขับถ่ายเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ ลดเวลาที่สารพิษหรือสารก่อมะเร็งสัมผัสกับผนังลำไส้
- เกิดการหมักของใยอาหารชนิดละลายน้ำ โดยจุลินทรีย์ในลำไส้ ผลิตกรดไขมันสายสั้น เช่น บิวไทเรต (Butyrate) ซึ่งมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและยับยั้งการเปลี่ยนแปลงของเซลล์ที่อาจนำไปสู่มะเร็ง
- ลดระดับฮอร์โมนและสารบางชนิดในเลือด เช่น อินซูลินและเอสโตรเจน ที่เกี่ยวข้องกับการกระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งบางชนิด
- ต้านอนุมูลอิสระและสารก่อการกลายพันธุ์ เนื่องจากผักและผลไม้มีวิตามิน แร่ธาตุ และไฟโตนิวเทรียนท์จำนวนมาก เช่น วิตามินซี เบต้าแคโรทีน โพลีฟีนอล
นอกจากนี้ การกินใยอาหารมากช่วย ควบคุมน้ำหนักตัว เพราะให้อิ่มนานและให้พลังงานต่ำ ลดความเสี่ยงมะเร็งจากภาวะอ้วน เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งเยื่อบุมดลูก และมะเร็งหลอดอาหารค่ะ อีกทั้งอาหารกลุ่มผักผลไม้ยังทำให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้ดีขึ้น ช่วยต่อสู้กับเซลล์ผิดปกติที่อาจพัฒนาเป็นมะเร็งในอนาคตค่ะ
ดังนั้น การกินผัก ผลไม้ และธัญพืชไม่ขัดสีรวมกันให้ได้ตั้งแต่ 400 กรัมต่อวันขึ้นไป จึงเป็นหนึ่งในกลยุทธ์สำคัญในการป้องกันมะเร็ง และยังส่งผลดีต่อสุขภาพในภาพรวม ไม่ว่าจะเป็นหัวใจ ระบบย่อยอาหาร และการควบคุมน้ำหนักค่ะ