ทำไมการกินขนมปังโฮลวีทถึงมีค่า GI ต่ำกว่าขนมปังขาวและดีต่อระดับอินซูลิน
หลักๆ ที่ขนมปังโฮลวีทมีค่า GI (Glycemic Index) ต่ำกว่าขนมปังขาว เป็นเพราะกระบวนการผลิตและองค์ประกอบของเมล็ดข้าวค่ะ
- โครงสร้างของธัญพืช – ขนมปังโฮลวีทใช้เมล็ดข้าวทั้งเมล็ด (whole grain) ซึ่งประกอบด้วยรำ (bran), จมูกข้าว (germ) และเนื้อเมล็ด (endosperm) ทั้งหมด ส่วนขนมปังขาวใช้แป้งที่ผ่านการขัดสี เอารำและจมูกข้าวออกไป เหลือเพียงเนื้อเมล็ดที่มีแป้งละเอียดและน้ำตาลสูงค่ะ
- ปริมาณไฟเบอร์สูง – ในรำและจมูกข้าวมีใยอาหารสูงมาก ไฟเบอร์จะช่วยชะลอการย่อยและการดูดซึมของคาร์โบไฮเดรต ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดค่อยๆ เพิ่มขึ้น ส่งผลให้ค่า GI ต่ำลงค่ะ
- เนื้อสัมผัสหยาบและโครงสร้างแป้งซับซ้อน – โครงสร้างคาร์โบไฮเดรตในโฮลวีทยังไม่ถูกทำลายมากนัก ทำให้ร่างกายต้องใช้เวลาย่อยนาน จึงไม่กระตุ้นการหลั่งอินซูลินแบบรวดเร็วเหมือนขนมปังขาวค่ะ
สำหรับผลดีต่อระดับอินซูลินนั้น เกิดจากการที่ค่า GI ต่ำทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างช้าๆ ส่งผลให้ร่างกายหลั่งอินซูลินเพียงพอและสม่ำเสมอ ไม่เกิดภาวะ “Spike” หรือพุ่งขึ้นสูงของอินซูลิน ซึ่งมีประโยชน์ดังนี้ค่ะ
- ลดความเสี่ยงต่อภาวะดื้อต่ออินซูลินในระยะยาว
- ช่วยควบคุมน้ำหนัก เพราะระดับน้ำตาลและอินซูลินที่คงที่ช่วยลดความหิว
- ดีต่อผู้ที่เป็นเบาหวาน หรือผู้ที่ต้องการควบคุมการทำงานของต่อมตับอ่อน
โดยสรุป ขนมปังโฮลวีทไม่เพียงมีค่า GI ต่ำ แต่ยังให้สารอาหารครบกว่า เช่น วิตามินบี, ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียม ซึ่งเป็นสิ่งที่สูญเสียไปในขนมปังขาวค่ะ