ทำไมพลังงานจากผักใบเขียวถึงมักถูกมองข้ามในการคำนวณแคลอรี่ทั้งที่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่
สาเหตุที่พลังงานจากผักใบเขียวมักถูกมองข้าม แม้ว่าผักเหล่านี้จะมีคาร์โบไฮเดรตอยู่บ้าง เกิดจากหลายปัจจัยทางโภชนาการและวิธีการประเมินแคลอรี่ดังนี้ค่ะ
-
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำมาก
ผักใบเขียวส่วนใหญ่ เช่น ผักโขม คะน้า ผักกาดหอม มีคาร์โบไฮเดรตเพียง 1–4 กรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งให้พลังงานเพียง 4–16 กิโลแคลอรี่ ทำให้เมื่อเทียบกับอาหารอื่น เช่น ข้าวหรือขนมปัง จึงถือว่าพลังงานน้อยมากค่ะ -
มีเส้นใยอาหารสูง
คาร์โบไฮเดรตในผักใบส่วนหนึ่งเป็นใยอาหาร (Fiber) ที่ร่างกายไม่สามารถย่อยและดูดซึมได้เต็มที่ พลังงานที่ได้จากใยอาหารจึงต่ำ หรือบางทีแทบไม่ถูกนับเป็นพลังงาน usable energy สำหรับร่างกายค่ะ -
มีปริมาณน้ำสูง
น้ำในผักคิดเป็น 85–95% ของน้ำหนักทั้งหมด ทำให้แม้จะทานปริมาณมาก ก็ยังได้พลังงานน้อย และพลังงานโดยรวมที่จะส่งผลต่อการคำนวณแคลอรี่จึงต่ำค่ะ
โดยทั่วไป นักโภชนาการหรือผู้ที่คุมอาหารจึงมองข้ามหรือลดความสำคัญของการนับแคลอรี่จากผักใบเขียว เพราะผลกระทบต่อพลังงานรวมต่อวันถือว่าน้อยมากเมื่อเทียบกับกลุ่มอาหารหลักอื่นๆ ค่ะ อย่างไรก็ตาม หากทานในปริมาณที่ “มากผิดปกติ” เช่น หลายร้อยกรัมต่อมื้อ ก็อาจมีพลังงานมากขึ้นจนควรนำมารวมในการคำนวณอยู่ดีค่ะ