ทำไมการทานผลไม้อบแห้งถึงเสี่ยงต่อการได้รับน้ำตาลและแคลอรี่เกินมากกว่าผลไม้สดหลายเท่า
การทานผลไม้อบแห้งมีความเสี่ยงต่อการได้รับน้ำตาลและแคลอรี่เกินกว่าผลไม้สดหลายเท่า เนื่องจากกระบวนการอบแห้งทำให้ปริมาณน้ำในผลไม้ระเหยออกไป จึงทำให้สารอาหารรวมถึงน้ำตาลและแคลอรี่มีความเข้มข้นขึ้นค่ะ
เหตุผลหลักที่ทำให้ผลไม้อบแห้งมีน้ำตาลและแคลอรี่สูง
- ความเข้มข้นของน้ำตาลเพิ่มขึ้น – เมื่อเอาน้ำออกจากผลไม้ ปริมาณน้ำตาลที่อยู่เดิมจะถูกทำให้เข้มข้นในน้ำหนักที่น้อยลง ดังนั้นจึงได้รสหวานจัดและมีปริมาณน้ำตาลต่อกรัมสูงกว่าผลไม้สดค่ะ
- ปริมาณที่ทานต่อครั้งมากขึ้น – ผลไม้อบแห้งมีขนาดเล็กลง ทำให้สามารถรับประทานได้ในจำนวนมากโดยไม่รู้ตัว เช่น องุ่นสด 1 ถ้วยอาจให้พลังงานประมาณ 60-70 แคลอรี่ แต่ถ้าเป็นลูกเกดขนาดเท่ากันอาจให้พลังงานเกิน 200 แคลอรี่ค่ะ
- การเติมน้ำตาลเพิ่มเติม – ผลไม้อบแห้งบางชนิดถูกเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มรสชาติ เช่น มะม่วงอบแห้ง/กล้วยตาก ทำให้ปริมาณน้ำตาลสูงขึ้นอีกระดับค่ะ
นอกจากนี้ ผลไม้อบแห้งยังมีใยอาหารที่ยังคงอยู่ แต่ความหวานเข้มข้นและพลังงานสูงทำให้การทานเกินนั้นง่ายมาก ถ้าทานมากเกินไปอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด น้ำหนักตัว และสุขภาพฟัน ดังนั้นควรทานในปริมาณที่พอเหมาะ และเลือกชนิดที่ไม่เติมน้ำตาลเพิ่มเพื่อเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับสุขภาพค่ะ