กินแกงจืดเต้าหู้หมูสับทำไมโซเดียมยังสูง
แม้ว่าแกงจืดเต้าหู้หมูสับจะเป็นอาหารที่ดูเหมือนมีรสชาติอ่อนและไม่เค็มมาก แต่โซเดียมสามารถสูงได้จากหลายปัจจัยค่ะ
- วัตถุดิบที่มีโซเดียมตามธรรมชาติ
- เต้าหู้ ทั้งแบบหลอดและเต้าหู้ขาวญี่ปุ่น มักมีโซเดียมจากกระบวนการผลิต
- หมูสับ มีโซเดียมเล็กน้อยตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์
- เครื่องปรุงรสที่ใช้ในการทำแกงจืด
- น้ำปลา ซีอิ๊วขาว หรือซอสปรุงรส แม้ใส่เพียงเล็กน้อยก็มักมีโซเดียมสูง
- ผงปรุงรสซุปก้อน หรือผงชูรสที่ใส่เพิ่ม จะมีโซเดียมมาก
- น้ำซุปสำเร็จรูปหรือซุปกระดูก
- ถ้าใช้ซุปที่เคี่ยวจากกระดูกสัตว์ผสมเครื่องปรุง ก็อาจมีโซเดียมสูงจากการปรุงก่อนหน้าแล้วค่ะ
แม้ว่าเมนูนี้จะถูกมองว่า “จืด” แต่โซเดียมในอาหารไม่ได้ขึ้นกับความรู้สึกเค็มเพียงอย่างเดียวค่ะ โซเดียมมาจากสารประกอบต่าง ๆ ในอาหาร เช่นโซเดียมคลอไรด์ (เกลือ) หรือโซเดียมในสารเพิ่มรสอื่น ๆ ที่ไม่เค็มมากแต่ยังมีปริมาณสูง ทำให้เมื่อรวมทุกส่วนแล้วค่าสุทธิของโซเดียมยังสูงอยู่ค่ะ
หากต้องการลดโซเดียมในแกงจืดเต้าหู้หมูสับ สามารถทำได้โดย
- ใช้เต้าหู้สดที่ไม่ผ่านการแปรรูปมาก
- เลี่ยงการใช้ซุปก้อนหรือผงปรุงรส
- ลดปริมาณน้ำปลา ซีอิ๊ว หรือน้ำซอสอื่น ๆ
- ใช้สมุนไพร เช่นหอมใหญ่ ต้นหอม หรือขึ้นฉ่าย เพื่อเพิ่มรสแทนความเค็มค่ะ