น้ำซุปชาบูน้ำดำโซเดียมสูงกว่าน้ำใสไหม
โดยทั่วไปแล้วน้ำซุปชาบูน้ำดำจะมีโซเดียมสูงกว่าน้ำใสค่ะ สาเหตุหลักคือสูตรการปรุงน้ำดำมักจะใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) ซอสปรุงรส และบางครั้งมีการเติมน้ำตาลหรือมิรินเพื่อให้รสหวานกลมกล่อม ซึ่งซีอิ๊วและซอสต่าง ๆ มีปริมาณโซเดียมสูงมากอยู่แล้วค่ะ ขณะที่น้ำซุปใสจะใช้การต้มกระดูกหรือผัก ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยหรือดาชิแบบเบา ทำให้มีปริมาณโซเดียมน้อยกว่าค่ะ
อย่างไรก็ตาม ปริมาณโซเดียมจริง ๆ ขึ้นอยู่กับสูตรของร้านหรือผู้ทำ ถ้าเป็น
- น้ำซุปน้ำดำ (Shoyu base): โซเดียมโดยเฉลี่ยอาจอยู่ที่ 700-1500 มก. ต่อ 1 ถ้วย (ประมาณ 240 มล.)
- น้ำซุปใส (Kombu หรือ Vegetables base): โซเดียมโดยเฉลี่ยอาจอยู่ที่ 300-700 มก. ต่อ 1 ถ้วย
หากดื่มน้ำซุปจนหมดทั้งหม้อ ปริมาณโซเดียมที่ได้รับจะสูงมาก ซึ่งอาจเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงหรือปัญหาเกี่ยวกับไต โดยเฉพาะผู้ที่ต้องจำกัดเกลือค่ะ
ข้อแนะนำ
- หากกังวลเรื่องโซเดียม ควรตักเฉพาะเนื้อและผักขึ้นมากิน ไม่ซดน้ำซุปมากเกินไปค่ะ
- สามารถขอน้ำซุปผสม (ใสครึ่ง/ดำครึ่ง) เพื่อช่วยลดความเข้มข้นของโซเดียมค่ะ
- ดื่มน้ำเปล่ามาก ๆ หลังรับประทาน และเพิ่มผักผลไม้สดเพื่อช่วยปรับสมดุลเกลือในร่างกายค่ะ