ไก่ทอดตามตลาดที่ใช้น้ำมันทอดซ้ำจนดำก่อมะเร็งชนิดไหนได้บ้างและร่างกายขับสารพิษนี้ออกเองได้ไหม
การใช้น้ำมันทอดซ้ำจนเปลี่ยนเป็นสีดำหรือมีกลิ่นไหม้ เกิดจากการที่น้ำมันผ่านความร้อนสูงซ้ำๆ ทำให้เกิดการสลายตัวของกรดไขมัน และก่อให้เกิดสารพิษ เช่น อะคริลาไมด์ (Acrylamide), โพลาร์คอมพาวด์ (Polar compounds) และสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ซึ่งถูกจัดว่าเป็นสารก่อมะเร็งค่ะ
ชนิดของมะเร็งที่มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นจากการบริโภคของทอดในน้ำมันเสื่อมสภาพ
- มะเร็งตับ (Hepatocellular carcinoma) เพราะสารพิษต้องถูกกำจัดโดยตับ จึงเพิ่มภาระและความเสียหาย
- มะเร็งกระเพาะอาหารและลำไส้ใหญ่ จากการอักเสบเรื้อรังของเยื่อบุทางเดินอาหาร
- มะเร็งเต้านมและมะเร็งปอด (บางการศึกษาเชื่อมโยงกับสาร PAHs และการได้รับสารอนุมูลอิสระต่อเนื่อง)
การกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
- ร่างกายมีระบบขับสารพิษหลักผ่านตับ ไต ปอด และผิวหนังค่ะ แต่สารก่อมะเร็งบางชนิดเมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้วอาจไปทำลาย DNA หรือจับกับเนื้อเยื่อ ทำให้ไม่สามารถกำจัดออกได้ 100%
- สารบางชนิด เช่น อะคริลาไมด์ จะถูกตับเปลี่ยนไปเป็นสารที่ยังมีฤทธิ์ก่อมะเร็ง และร่างกายต้องใช้เวลานานและกลไกซับซ้อนเพื่อขับออก
- การกินผักผลไม้ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ดื่มน้ำเพียงพอ และลดการกินอาหารทอด/น้ำมันซ้ำ ช่วยลดภาระและความเสี่ยงได้ แต่ไม่สามารถล้างพิษได้ทันทีค่ะ
หากคุณต้องกินอาหารทอดบ้าง ควรเลือกซื้อจากร้านที่ใช้น้ำมันใหม่หรือเปลี่ยนน้ำมันบ่อย และพยายามลดความถี่ให้มากที่สุดค่ะ