ก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตกที่ใส่เลือดหมูหรือเลือดวัวดิบลงไปแกว่งในน้ำซุปร้อนๆ เสี่ยงติดเชื้อไข้หูดับไหมถ้ากะความร้อนไม่พอ
มีความเสี่ยงค่ะ หากใช้เลือดหมูดิบหรือเลือดวัวดิบแล้วแค่แกว่งผ่านน้ำซุปร้อน ๆ แบบไม่เดือดจัด เนื่องจากเชื้อ Streptococcus suis (สาเหตุของ “ไข้หูดับ”) สามารถอยู่รอดได้ถ้าอุณหภูมิไม่สูงพอ จัดเป็นโรคติดต่อจากสัตว์สู่คนที่พบได้ในไทย โดยเชื้อจะอยู่ในเลือดและเนื้อหมูที่ปนเปื้อนค่ะ
ประเด็นสำคัญที่ควรรู้
- อุณหภูมิฆ่าเชื้อ: โดยทั่วไปการฆ่าเชื้อไข้หูดับต้องใช้อุณหภูมิอย่างน้อย 70°C ขึ้นไปนานพอสมควร (ไม่ใช่แค่วูบเดียว) การแค่จุ่มหรือแกว่งในน้ำซุปที่ยังไม่เดือดจัดจึงไม่เพียงพอค่ะ
- โอกาสเสี่ยง: ถ้าเลือดหมูดิบไม่สุก เชื้อสามารถเข้าสู่ร่างกายผ่านระบบทางเดินอาหาร หรือรอยแผลในปากได้ จึงมีโอกาสป่วยแม้ร่างกายแข็งแรงค่ะ
- อาการของไข้หูดับ: ไข้สูง หนาวสั่น ปวดหัวรุนแรง คลื่นไส้ อาเจียน บางรายมีอาการเยื่อหุ้มสมองอักเสบ และสูญเสียการได้ยินถาวร ซึ่งเป็นภาวะอันตรายค่ะ
ข้อแนะนำเพื่อลดความเสี่ยง
- หลีกเลี่ยงเลือดสัตว์ดิบในการปรุงอาหารและรับประทานค่ะ
- ถ้าจำเป็นต้องใช้ ควรต้มน้ำซุปให้เดือดจัด (100°C) และให้เลือดเดือดจริง ๆ หลายวินาทีถึงนาที เพื่อฆ่าเชื้อแน่นอนค่ะ
- เลือกร้านอาหารที่สะอาดและมีการปรุงแบบสุกทั่วถึงเพื่อลดโอกาสปนเปื้อนค่ะ
ถ้ากินไปแล้วแล้วมีอาการผิดปกติ เช่น มีไข้ ปวดหัว หรือเวียนหัว ควรรีบไปพบแพทย์ทันทีเพื่อวินิจฉัยและรักษาตั้งแต่ระยะแรกค่ะ