กินหมูกระทะสัปดาห์ละครั้งส่วนที่ไหม้เกรียมถ้าเราตัดทิ้งไปแล้วยังเสี่ยงได้รับสารก่อมะเร็งอยู่ไหม
ถ้าพูดถึงการกินหมูกระทะหรืออาหารปิ้งย่าง ส่วนที่ไหม้เกรียมจะมีสารก่อมะเร็ง เช่น สารกลุ่ม PAHs (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons) และ สารกลุ่ม HCA (Heterocyclic Amines) ที่เกิดจากการเผาไหม้ของไขมันและโปรตีนค่ะ การตัดส่วนไหม้เกรียมออกช่วยลดความเสี่ยงในระดับหนึ่ง เพราะสารเหล่านี้จะสะสมมากในบริเวณที่ไหม้ดำชัดเจน แต่ก็ไม่สามารถลดความเสี่ยงได้หมดค่ะ เนื่องจากสารก่อมะเร็งบางส่วนอาจซึมอยู่ในเนื้อส่วนที่ยังไม่ไหม้ชัดเจน และยังอาจเกิดขึ้นตั้งแต่ขั้นตอนย่างจนกระทั่งสุกทั่วทั้งชิ้นค่ะ
ปัจจัยที่ยังทำให้มีความเสี่ยงแม้ตัดส่วนดำออก ได้แก่
- การสัมผัสควันและไอน้ำมัน ขณะย่าง ซึ่งสาร PAHs สามารถเคลือบเนื้อในส่วนที่ไม่ไหม้ได้
- ปริมาณความร้อนสูงและเวลาย่างนาน ทำให้เกิดสาร HCA ในเนื้อแม้ว่าสีจะไม่ดำ
- ความถี่ในการบริโภค แม้สัปดาห์ละครั้งก็ยังเพิ่มโอกาสสะสมสารก่อมะเร็งในระยะยาว
เพื่อลดความเสี่ยง ควรใช้เทคนิคการย่างที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป, พลิกเนื้อบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้, ลดการหยดไขมันลงบนเตาไฟโดยใช้ตะแกรงหรือถาดรอง, และเพิ่มเมนูผักเพื่อช่วยต้านอนุมูลอิสระค่ะ การกินอย่างพอประมาณและไม่เป็นประจำต่อเนื่องจะช่วยลดโอกาสเกิดปัญหาสุขภาพได้ค่ะ