ควรกินธาตุเหล็กจากอาหารออร์แกนิกหรืออาหารแปรรูป
การเลือกกินธาตุเหล็กควรพิจารณาจากคุณภาพของอาหารและความสามารถในการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายค่ะ
- อาหารออร์แกนิก มักมีการปลูกและผลิตโดยปราศจากสารเคมีตกค้างหรือยาฆ่าแมลง จึงอาจปลอดภัยต่อสุขภาพในระยะยาว และอาหารสดจากธรรมชาติมักมีสารอาหารอื่น ๆ ร่วมด้วย เช่น วิตามินและแร่ธาตุเสริมการดูดซึมของธาตุเหล็ก เช่น วิตามินซีจากผักผลไม้ค่ะ
- อาหารแปรรูป แม้บางชนิดจะมีการเสริมธาตุเหล็ก (fortified) แต่ก็อาจมีปริมาณน้ำตาลเกิน, ไขมันทรานส์ หรือสารกันบูด ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพเมื่อบริโภคมากเกินไปค่ะ อีกทั้งบางครั้งการแปรรูปอาจทำให้สูญเสียสารอาหารธรรมชาติที่ช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็กค่ะ
โดยทั่วไป ร่างกายสามารถดูดซึมธาตุเหล็กจากแหล่งสัตว์ (heme iron เช่น เนื้อแดง, ตับ, ไก่, ปลา) ได้ดีกว่าจากแหล่งพืช (non-heme iron เช่น ถั่ว, เมล็ดพืช, ผักใบเขียวเข้ม) แต่หากเลือกพืชเป็นหลัก ควรกินร่วมกับอาหารที่มีวิตามินซีเพื่อเพิ่มการดูดซึม เช่น ผักสดและผลไม้ค่ะ สำหรับผู้ที่อยากลดการสัมผัสสารเคมีและคงคุณค่าทางอาหาร ควรเลือก อาหารสดแบบออร์แกนิก เป็นหลัก และอาจเสริมด้วยอาหาร fortified ที่ผ่านการตรวจสอบมาตรฐาน เพื่อให้ได้ธาตุเหล็กเพียงพอค่ะ
สรุปง่าย ๆ คือ หากเน้นความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการที่ครบ ให้เลือกธาตุเหล็กจากอาหารสดและออร์แกนิกเป็นหลัก โดยควรจัดสมดุลกับการกินอาหารหลากหลาย เพื่อให้ได้สารอาหารอื่น ๆ ที่ช่วยดูดซึมธาตุเหล็กมากขึ้นค่ะ