ควรกินผักนึ่งหรือผักต้ม
จริง ๆ แล้วทั้งการนึ่งและการต้มผักมีข้อดีและข้อเสียแตกต่างกันค่ะ การเลือกวิธีทำขึ้นอยู่กับประเภทของผักและสารอาหารที่เราต้องการได้รับ
-
ผักนึ่ง
- ใช้น้ำและความร้อนน้อยกว่า จึงช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินซี และวิตามินบีค่อนข้างดีค่ะ
- ช่วยทำให้ผักยังคงรสชาติ กรอบ และสีสวยน่ารับประทาน
- เหมาะกับผักที่เราต้องการเก็บคุณค่าทางโภชนาการให้มากที่สุด เช่น บร็อกโคลี แครอต เห็ด
-
ผักต้ม
- เหมาะกับผักชนิดแข็งหรือมีเส้นใยหนา เช่น ฟักทอง มันเทศ เพื่อให้เนื้อผักนุ่มขึ้น
- อาจสูญเสียวิตามินบางชนิดที่ละลายน้ำได้มากกว่า เพราะส่วนหนึ่งจะละลายลงในน้ำต้ม
- ความร้อนและน้ำที่ใช้สามารถช่วยลดสารบางอย่างที่เป็นโทษ เช่น กลูโคซิโนเลตในผักตระกูลกะหล่ำ
โดยสรุป ถ้าต้องการเก็บคุณค่าวิตามินและรสชาติเหมือนเดิม ผักนึ่งจะได้เปรียบค่ะ แต่ถ้าผักชนิดนั้นแข็ง หรือมีสารบางอย่างที่ควรลด การต้มก็มีประโยชน์ค่ะ อีกทั้งน้ำต้มผักเองยังสามารถนำมาทำซุปเพื่อเก็บสารอาหารที่ละลายในน้ำได้ด้วยค่ะ