ควรกินไขมันจากน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือแบบปกติ
โดยทั่วไปน้ำมันมะกอกมีหลายระดับคุณภาพ เช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin Olive Oil: EVOO) และน้ำมันมะกอกแบบปกติ (Refined หรือ Pure Olive Oil) ซึ่งแตกต่างกันทั้งในด้านวิธีการผลิต รสชาติ และปริมาณสารอาหารค่ะ
-
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin)
- ผลิตจากการบีบเย็นโดยไม่ผ่านกระบวนการทางเคมี ทำให้มีรสชาติและกลิ่นหอมของมะกอกชัดเจน
- มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น โพลีฟีนอล และวิตามินอี อยู่ในปริมาณสูงกว่าแบบปกติ
- เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่ไม่ใช้ความร้อนสูง เช่น ราดบนสลัด หรือใช้เป็นน้ำจิ้ม เพื่อรักษาคุณค่าทางอาหารค่ะ
-
น้ำมันมะกอกแบบปกติหรือแบบ Refined/Pure
- ผ่านกระบวนการกลั่น ทำให้รสชาติและกลิ่นอ่อนลง และสารอาหารบางส่วนลดลง
- ทนต่อความร้อนได้ดีกว่า จึงเหมาะกับการผัดหรือทอดที่ใช้ความร้อนปานกลางถึงสูง
- ราคามักจะถูกกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษค่ะ
สรุป ถ้าต้องการคุณค่าทางโภชนาการสูงและรสชาติที่ดี ควรเลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเพื่อใช้ในเมนูเย็นหรือปรุงแบบความร้อนต่ำ แต่ถ้าต้องการใช้ปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงและลดค่าใช้จ่าย น้ำมันมะกอกแบบปกติก็เป็นทางเลือกที่ดีค่ะ การมีทั้งสองชนิดติดครัวไว้จะช่วยให้ได้ประโยชน์ทั้งเรื่องสุขภาพและความอร่อยค่ะ