ควรกินซิงค์จากพืชหรือสัตว์
ซิงค์ (Zinc) เป็นแร่ธาตุสำคัญต่อร่างกาย ทั้งในด้านการสร้างภูมิคุ้มกัน การซ่อมแซมเนื้อเยื่อ และการทำงานของเอ็นไซม์ค่ะ แหล่งของซิงค์มีทั้งจากพืชและสัตว์ แต่ความแตกต่างจะอยู่ที่ “ปริมาณการดูดซึม” และ “องค์ประกอบอื่นๆ” ที่มากับอาหารนั้นๆ ค่ะ
- ซิงค์จากสัตว์: แหล่งที่พบมาก เช่น หอยนางรม เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ ไข่ และปลา ซิงค์จากสัตว์จะอยู่ในรูปที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่า (bioavailability สูง) เพราะไม่มีสารยับยั้งการดูดซึมอย่างไฟเตท (Phytate) มากนัก จึงเหมาะสำหรับคนที่ต้องการเพิ่มระดับซิงค์ในร่างกายอย่างรวดเร็วค่ะ
- ซิงค์จากพืช: พบในถั่ว เมล็ดพืช ธัญพืชเต็มเมล็ด และพืชตระกูลถั่ว แต่ในพืชมักมีไฟเตท ซึ่งจะจับตัวกับซิงค์ ทำให้ร่างกายดูดซึมได้น้อยลง อย่างไรก็ตาม หากเตรียมอาหารให้ถูกวิธี เช่น แช่น้ำงา ถั่ว หรือการหมัก จะช่วยลดไฟเตทและเพิ่มการดูดซึมได้ค่ะ
สรุปคือ ถ้าไม่มีข้อจำกัดในการทานเนื้อสัตว์ การได้รับซิงค์จากสัตว์จะสะดวกและดูดซึมได้ดีกว่า แต่ถ้าทานมังสวิรัติหรือเน้นพืช ควรเลือกพืชที่มีซิงค์สูงและปรับวิธีการปรุงเพื่อลดไฟเตท เช่น การงอกเมล็ดหรือหมักถั่วค่ะ ทั้งนี้ ปริมาณซิงค์ที่ร่างกายต้องการต่อวันโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 8 มก. สำหรับผู้หญิง และ 11 มก. สำหรับผู้ชาย ดังนั้นควรคุมให้ได้ตามนี้ค่ะ