ควรกินซิงค์จากอาหารอบหรืออาหารนึ่ง
ซิงค์ (Zinc) เป็นแร่ธาตุสำคัญต่อร่างกาย ช่วยในกระบวนการสร้างเอนไซม์ การรักษาบาดแผล และการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันค่ะ ปริมาณซิงค์ในอาหารอาจลดลงได้จากวิธีการปรุง โดยวิธีอบและวิธีนึ่งมีข้อดีแตกต่างกันดังนี้ค่ะ
-
อาหารอบ:
- ใช้อุณหภูมิสูงและใช้เวลานาน อาจทำให้สูญเสียความชุ่มชื้นในอาหาร
- แร่ธาตุอย่างซิงค์มักทนความร้อนได้ดี ไม่ถูกทำลายง่ายเหมือนวิตามินที่ละลายน้ำ แต่ถ้ามีการสูญเสียของเหลว (น้ำในอาหารไหลออก) ซิงค์อาจละลายออกไปบางส่วนค่ะ
- อาหารอบบางชนิด เช่น เนื้อสัตว์อบ ยังเก็บซิงค์ได้ค่อนข้างดี เนื่องจากไม่มีการสัมผัสน้ำมากค่ะ
-
อาหารนึ่ง:
- ใช้อุณหภูมิต่ำกว่าและเวลาสั้นกว่า ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้ดี
- การนึ่งใช้น้ำเป็นไอน้ำสัมผัสอาหาร ดังนั้นซิงค์ในเนื้อสัตว์หรือธัญพืชจะสูญเสียน้อยกว่าเมื่อเทียบกับการต้ม เพราะไม่มีน้ำที่มากพอให้แร่ละลายออก
- เหมาะกับผักและอาหารที่ต้องการคงวิตามินและแร่ธาตุสูงค่ะ
โดยรวมแล้ว ถ้าเป้าหมายคือการได้รับซิงค์จากเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือเมล็ดธัญพืช ทั้งการอบและนึ่งต่างก็รักษาซิงค์ได้ค่อนข้างดี แต่ การนึ่งมักคงคุณค่าแร่ธาตุรวม ได้มากกว่าเล็กน้อย เนื่องจากกระบวนการไม่ทำให้สูญเสียน้ำในอาหารมาก อย่างไรก็ตาม ควรคำนึงถึงความหลากหลายของอาหารที่รับประทานเพื่อให้ได้แร่ธาตุครบถ้วนค่ะ