การกินอาหารที่มีแคลอรี่เท่ากันแต่ค่าดัชนีน้ำตาลต่างกันส่งผลต่อการสะสมไขมันแตกต่างกันอย่างไร
แม้ปริมาณแคลอรี่จะเท่ากัน แต่อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index: GI) ต่างกันสามารถส่งผลต่อการสะสมไขมันในร่างกายไม่เหมือนกันค่ะ เพราะ GI เป็นตัวบอกความเร็วที่คาร์โบไฮเดรตถูกย่อยและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดเป็นน้ำตาลกลูโคส ซึ่งจะมีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดและการหลั่งอินซูลินโดยตรงค่ะ
- อาหาร GI สูง เช่น ขนมปังขาว น้ำตาลทราย เครื่องดื่มหวาน จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงอย่างรวดเร็ว ร่างกายจะต้องหลั่งอินซูลินในปริมาณมากเพื่อช่วยนำน้ำตาลเข้าสู่เซลล์ อินซูลินในระดับสูงจะกระตุ้นให้ร่างกายเก็บพลังงานส่วนเกินเป็นไขมัน และยังลดการสลายไขมันลงด้วยค่ะ
- อาหาร GI ต่ำ เช่น ข้าวกล้อง ถั่ว ผัก ผลไม้ที่มีไฟเบอร์สูง จะปล่อยน้ำตาลเข้าสู่เลือดช้ากว่า ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป อินซูลินหลั่งน้อยกว่า ส่งผลให้ร่างกายมีโอกาสใช้พลังงานจากไขมันมากขึ้นและลดความเสี่ยงต่อการสะสมไขมันค่ะ
- เมื่อ GI สูงและร่างกายหลั่งอินซูลินมาก อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดตกลงอย่างรวดเร็วหลังจากกิน ส่งผลให้รู้สึกหิวเร็ว อาจกินเกินพลังงานที่ร่างกายต้องการในมื้อถัดไป ทำให้เกิดการสะสมไขมันได้มากขึ้นค่ะ
สรุปคือ หากแคลอรี่เท่ากันแต่ค่าดัชนีน้ำตาลต่างกัน อาหาร GI สูงมีแนวโน้มเพิ่มการสะสมไขมันมากกว่าอาหาร GI ต่ำ เพราะกระตุ้นอินซูลินมากและส่งผลต่อความหิว-อิ่ม รวมทั้งการเผาผลาญพลังงานจากไขมันค่ะ การเลือกกินอาหาร GI ต่ำ ร่วมกับการควบคุมแคลอรี่และออกกำลังกาย จึงมักช่วยควบคุมน้ำหนักและลดไขมันในระยะยาวได้ดีกว่าค่ะ