สาร Allicin ในกระเทียมสดช่วยลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดได้ดีกว่ากระเทียมเจียวไหม
สาร Allicin เป็นสารสำคัญในกระเทียมที่เกิดขึ้นเมื่อเราทุบหรือสับกระเทียมสด โดยมีคุณสมบัติช่วยลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดได้ในหลายกลไก เช่น ช่วยยับยั้งเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอล ลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลจากอาหาร และช่วยเพิ่มความไวของร่างกายต่ออินซูลินค่ะ อย่างไรก็ตาม Allicin มีความไม่คงตัวสูงและสามารถถูกทำลายได้ง่ายเมื่อโดนความร้อนค่ะ
ถ้าพิจารณาด้านการเปรียบเทียบ:
- กระเทียมสด: ให้ปริมาณ Allicin สูงสุด เพราะสารนี้เกิดขึ้นใหม่ทันทีหลังสับหรือทุบกระเทียม และยังไม่โดนความร้อน จึงเหมาะกับการบริโภคในสลัด น้ำจิ้ม หรือใส่ในอาหารแบบไม่ผ่านการปรุงนานๆ ค่ะ
- กระเทียมเจียว: กระบวนการเจียวต้องใช้ความร้อนสูง ซึ่งทำลาย Allicin ได้เกือบหมด กลายเป็นสารประกอบซัลเฟอร์ชนิดอื่นที่แม้อาจยังมีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด แต่ฤทธิ์ลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดจะน้อยกว่ากระเทียมสดค่ะ
สรุปโดยรวม หากเป้าหมายคือการได้ประโยชน์จาก Allicin ในการช่วยลดคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด กระเทียมสด จะมีประสิทธิภาพมากกว่ากระเทียมเจียวอย่างชัดเจนค่ะ แต่ถ้าคุณต้องการรสชาติและความหอม กระเทียมเจียวก็ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่บ้าง เพียงแต่ทำงานในกลไกที่ต่างจาก Allicin ค่ะ ถ้าต้องการทั้งประโยชน์และรสชาติ อาจใช้วิธีผสม เช่น ใส่กระเทียมสดบางส่วนคู่กับกระเทียมปรุงสุกในเมนูอาหารค่ะ