สาร Lycopene ในมะเขือเทศที่ผ่านความร้อนช่วยเรื่องผิวพรรณและการเผาผลาญอย่างไร
สารไลโคพีน (Lycopene) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เด่นมากในมะเขือเทศ โดยเมื่อมะเขือเทศผ่านความร้อน เช่น การต้ม ทำซอส หรือทำซุป จะทำให้โครงสร้างเซลล์ของผักถูกทำลายและปลดปล่อยไลโคพีนออกมามากขึ้น อีกทั้งความร้อนยังเปลี่ยนโครงสร้างของไลโคพีนจากแบบทรานส์ (trans) เป็นแบบซิส (cis) ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดีกว่าการกินมะเขือเทศสดค่ะ
ผลต่อผิวพรรณ
- ไลโคพีนช่วยปกป้องผิวจากรังสี UV ได้ระดับหนึ่ง ช่วยลดการเกิดความเสียหายของเซลล์ผิวจากแสงแดด จึงช่วยลดความหมองคล้ำและจุดด่างดำค่ะ
- คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงจะช่วยชะลอการเสื่อมสภาพของคอลลาเจนในผิว ทำให้ผิวดูเรียบเนียนและลดเลือนริ้วรอยก่อนวัยค่ะ
- มีการศึกษาว่าการบริโภคไลโคพีนต่อเนื่องสามารถช่วยให้ผิวมีความยืดหยุ่นและความชุ่มชื้นดีขึ้น เนื่องจากลดภาวะการอักเสบในร่างกายค่ะ
ผลต่อการเผาผลาญ
- สารไลโคพีนมีส่วนช่วยลดการอักเสบเรื้อรังในร่างกาย ซึ่งเกี่ยวข้องกับภาวะดื้อต่ออินซูลิน การสะสมไขมัน และการเผาผลาญพลังงานค่ะ
- อาจช่วยลดระดับไขมันในเลือด (LDL) และเพิ่มการทำงานของไมโทคอนเดรียในเซลล์ ทำให้การใช้พลังงานมีประสิทธิภาพมากขึ้นค่ะ
- มีผลวิจัยบางส่วนที่พบว่าการรับไลโคพีนจากอาหารตรงกับการมีค่าดัชนีมวลกายและรอบเอวที่ต่ำกว่าในกลุ่มที่ได้รับน้อย แต่อย่างไรก็ตามยังต้องการงานวิจัยเพิ่มเพื่อยืนยันค่ะ
ถ้าสนใจจะเพิ่มการได้รับไลโคพีน แนะนำให้ทานมะเขือเทศที่ผ่านการปรุงร่วมกับน้ำมันเล็กน้อย เช่น น้ำมันมะกอก เพราะไลโคพีนเป็นสารที่ละลายในไขมัน การทานคู่กับไขมันดีจะช่วยให้ดูดซึมได้ดียิ่งขึ้นค่ะ