กินวิตามินซีพร้อมอาหารทะเลทำให้เกิดสารหนูจริงไหม
ความเชื่อที่ว่าการกินวิตามินซีพร้อมกับอาหารทะเลจะทำให้เกิด “สารหนู” เป็นความเข้าใจผิดจากข้อมูลเก่าค่ะ จริง ๆ แล้วอาหารทะเล เช่น กุ้ง หอย ปู ปลาหมึก อาจมีสารประกอบของ “สารหนูอินทรีย์” (Organic arsenic compound) ซึ่งโดยปกติไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายในปริมาณที่เจอในอาหารทะเลทั่วไปค่ะ ความกังวลเดิมมาจากงานวิจัยในสัตว์ทดลองบางชิ้นที่ใช้วิตามินซีร่วมกับสารหนูอนินทรีย์ (Inorganic arsenic) แล้วเกิดสาร arsine gas ที่เป็นพิษสูง แต่สถานการณ์แบบนี้แทบจะเกิดไม่ได้จากการกินอาหารตามปกติในชีวิตประจำวันค่ะ
ประเด็นที่สำคัญคือ
- สารหนูอินทรีย์ในอาหารทะเล มักจะไม่เป็นพิษและร่างกายสามารถขับออกได้
- สารหนูอนินทรีย์ ที่เป็นพิษอันตรายมากนั้นพบในแหล่งน้ำปนเปื้อนหรือสารเคมี ไม่ใช่จากการกินอาหารทะเลพร้อมวิตามินซีในสภาวะปกติ
- องค์การอาหารและการเกษตร (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ไม่ได้มีคำเตือนให้หลีกเลี่ยงการกินวิตามินซีกับอาหารทะเล เพราะความเสี่ยงต่อการเกิดสารหนูพิษในร่างกายจากการกินร่วมกันนั้นต่ำมากจนแทบไม่มีค่ะ
สรุปคือ ในชีวิตประจำวันสามารถกินวิตามินซีพร้อมอาหารทะเลได้อย่างปลอดภัยค่ะ แต่ถ้ากังวลเรื่องสารโลหะหนักหรือสารปนเปื้อน ควรเลือกอาหารทะเลจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และไม่ควรกินปริมาณมากเกินไปในครั้งเดียว เพื่อลดความเสี่ยงจากโลหะหนักอื่น ๆ เช่น ปรอทหรือแคดเมียมมากกว่าค่ะ