กินทุเรียนกับขนมปังขาวทำให้น้ำตาลดูดซึมเร็วขึ้นแค่ไหน
การกินทุเรียนร่วมกับขนมปังขาวสามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเร็วขึ้นได้ เนื่องจากทั้งสองชนิดมีค่าดัชนีน้ำตาล (Glycemic Index, GI) และค่าภาระน้ำตาล (Glycemic Load, GL) ที่ค่อนข้างสูงค่ะ แม้ทุเรียนจะมีค่า GI ปานกลางประมาณ 50–60 แต่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลธรรมชาติสูง (โดยเฉพาะซูโครสและฟรุกโตส) ส่วนขนมปังขาวมีค่า GI สูงมาก (ประมาณ 70–75) และมีคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวที่ร่างกายย่อยเร็ว เมื่อนำมากินร่วมกันจะทำให้ร่างกายได้รับทั้งน้ำตาลธรรมชาติและแป้งที่ย่อยเป็นกลูโคสในเวลาใกล้เคียงกันค่ะ
- เมื่อรับประทานร่วมกัน ร่างกายจะย่อยแป้งจากขนมปังขาวได้เกือบทันที ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งเร็ว
- น้ำตาลจากทุเรียน (โดยเฉพาะฟรุกโตส) จะถูกดูดซึมที่ตับ และซูโครสจะถูกย่อยเป็นกลูโคสและฟรุกโตส ซึ่งเพิ่มน้ำตาลในเลือดต่อเนื่อง
- การผสมกันนี้จึงอาจทำให้เกิด “double spike” คือ น้ำตาลพุ่งเร็วรอบแรกจากขนมปัง และพุ่งต่อเนื่องรอบสองจากทุเรียน
โดยทั่วไป หากกินทั้งสองอย่างพร้อมกัน ระดับน้ำตาลสามารถสูงขึ้นเร็วกว่าการกินเพียงอย่างเดียวประมาณ 20–40% ขึ้นกับปริมาณที่ทาน ปริมาณไฟเบอร์ และสุขภาพการทำงานของตับและตับอ่อนค่ะ หากเป็นผู้ป่วยเบาหวานหรือมีภาวะดื้อต่ออินซูลินควรหลีกเลี่ยงการกินคู่กัน หรือเลือกกินในปริมาณน้อยและควรมีอาหารโปรตีนหรือไขมันดีร่วมเพื่อลดความเร็วในการดูดซึมค่ะ