การทานอาหารปิ้งย่างบ่อยๆ เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งทางเดินอาหารมากน้อยแค่ไหน
การทานอาหารปิ้งย่างบ่อยๆ สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งทางเดินอาหารได้ในระดับหนึ่งค่ะ เนื่องจากกระบวนการย่างเนื้อหรืออาหารบนไฟที่มีความร้อนสูงจะก่อให้เกิดสารเคมีบางชนิดที่เป็นสารก่อมะเร็ง เช่น
- สาร Heterocyclic amines (HCAs) เกิดจากปฏิกิริยาระหว่างโปรตีนในเนื้อกับความร้อนสูง
- สาร Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) เกิดจากไขมันที่หยดลงบนถ่านหรือไฟ ทำให้เกิดควันและสารพิษที่เกาะบนผิวนอกของอาหาร
- การไหม้เกรียมของอาหารจะยิ่งเพิ่มปริมาณสารเหล่านี้ค่ะ
งานวิจัยหลายชิ้นชี้ว่า การรับประทานอาหารปิ้งย่างที่ถูกความร้อนสูงและมีเนื้อไหม้เกรียมเป็นประจำ จะสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งกระเพาะอาหาร มะเร็งลำไส้ใหญ่ และมะเร็งหลอดอาหาร โดยความเสี่ยงจะสูงขึ้นหาก
- ทานบ่อยหลายครั้งต่อสัปดาห์
- มีเนื้อไหม้เกรียมมาก
- รับควันหรือกลิ่นจากการย่างในพื้นที่อับ
นอกจากนี้ยังมีปัจจัยร่วม เช่น การดื่มแอลกอฮอล์ สูบบุหรี่ หรือรับประทานผักผลไม้น้อย ซึ่งทำให้ความเสี่ยงสูงขึ้นค่ะ
เพื่อลดความเสี่ยง แนะนำให้
- เลือกใช้ความร้อนระดับกลาง ไม่ให้ไฟลุกมาก
- หลีกเลี่ยงการกินส่วนที่ไหม้เกรียม
- เพิ่มผักและผลไม้สดเพื่อช่วยต้านอนุมูลอิสระ
- จำกัดการกินปิ้งย่างเหลือไม่เกิน 1–2 ครั้งต่อเดือน
- ใช้วิธีปรุงอาหารอื่นสลับ เช่น ต้ม นึ่ง หรือผัด
การปรับพฤติกรรมเหล่านี้จะช่วยทำให้ความเสี่ยงลดลงค่ะ