น้ำพริกเผาคลีนใช้น้ำมันอะไรทำถึงจะดี
ถ้าจะทำน้ำพริกเผาแบบคลีน การเลือกใช้น้ำมันถือว่าสำคัญมาก เพราะจะมีผลทั้งต่อรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการค่ะ หลักการคือควรเลือกน้ำมันที่มี ไขมันดี (ไขมันไม่อิ่มตัว) และเหมาะกับการทำอาหารที่ใช้ความร้อนปานกลางถึงสูง ดังนี้ค่ะ
- น้ำมันรำข้าว – เหมาะมากเพราะมีวิตามินอีสูง ทนความร้อนได้ดี (จุดเกิดควันสูง) และมีไขมันไม่อิ่มตัว ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลค่ะ
- น้ำมันคาโนลา – มีโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 สัดส่วนดีต่อสุขภาพ รสชาติไม่แรง ทำให้รสเครื่องเทศเด่นขึ้นค่ะ
- น้ำมันมะกอกแบบ light/extra light – ไม่ใช่ extra virgin (เพราะ extra virgin เหมาะกับกินสด ไม่ทนความร้อนสูง) ตัว light จะทนความร้อนได้มากกว่า เหมาะกับผัดน้ำพริกค่ะ
- น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน – เบา ไม่มีกลิ่นแรง ทนความร้อนปานกลาง เหมาะกับน้ำพริกที่ต้องการความหอมโดยไม่กลบเครื่องเทศค่ะ
นอกจากนี้ หากอยากลดปริมาณน้ำมันลงเพื่อความคลีน สามารถทำวิธี “คั่วแห้ง” พริก หอม กระเทียมก่อน และใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อยในขั้นตอนบดหรือผัด เพื่อให้ได้กลิ่นหอมโดยไม่ใส่น้ำมันมากเกินไปค่ะ อีกเทคนิคคือเลือกใช้น้ำมันผสม เช่น น้ำมันรำข้าวผสมคาโนลา จะได้ทั้งคุณสมบัติทนความร้อนและกรดไขมันดีในสัดส่วนที่เหมาะสมค่ะ
ถ้าต้องการเน้นสุขภาพจริง ๆ แนะนำให้อ่านฉลากน้ำมันเพื่อดูว่าเป็น “refined oil” หรือ “cold pressed” และมีการเสริมวิตามินหรือสารต้านอนุมูลอิสระหรือไม่ค่ะ ทั้งนี้การทำน้ำพริกเผาคลีนยังขึ้นอยู่กับส่วนผสมอื่นด้วย เช่น ลดน้ำตาลใช้น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลหล่อฮังก๊วยแทน และงดผงชูรสหรือผงปรุงรสที่มีโซเดียมสูงค่ะ