กินปลาแซลมอนดิบเสี่ยงพยาธิมากกว่าปลาปรุงสุกไหม
การกินปลาแซลมอนดิบมีความเสี่ยงต่อการติดพยาธิและเชื้อโรคต่าง ๆ มากกว่าการกินปลาที่ปรุงสุกค่ะ เพราะความร้อนจากการปรุงอาหารสามารถฆ่าพยาธิ ตัวอ่อน และแบคทีเรียได้ ในขณะที่ปลาแซลมอนดิบซึ่งไม่ได้ผ่านการให้ความร้อน อาจมีเชื้อหรือพยาธิตกค้างอยู่ โดยเฉพาะ พยาธิตัวกลม Anisakis ซึ่งพบได้ในปลาทะเล รวมถึงการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย เช่น Salmonella และ Listeria ค่ะ
สรุปเหตุผลที่ปลาแซลมอนดิบเสี่ยงมากกว่า:
- ไม่ผ่านความร้อน → พยาธิและเชื้อโรคยังคงอยู่
- การเก็บรักษาไม่เหมาะสม อุณหภูมิไม่ต่ำพอ อาจทำให้เชื้อเพิ่มจำนวน
- แหล่งจับปลา ปลาที่มาจากแหล่งธรรมชาติจะเสี่ยงมากกว่าปลาที่ถูกเลี้ยงและตรวจสอบมาตรฐาน
- กระบวนการเตรียมอาหาร หากมีการปนเปื้อนจากอุปกรณ์ เขียง หรือมือก็เพิ่มความเสี่ยงค่ะ
อย่างไรก็ตาม ร้านซูชิและซาชิมิที่ได้มาตรฐานจะใช้ปลาเกรด “sashimi grade” ที่ผ่านการแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมาก (-20°C อย่างน้อย 7 วัน หรือ -35°C อย่างน้อย 15 ชั่วโมง) เพื่อลดความเสี่ยงการติดพยาธิ แต่ถึงอย่างนั้นก็ไม่สามารถการันตีความปลอดภัย 100% ค่ะ ดังนั้น หากต้องการลดความเสี่ยงให้มากที่สุด การเลือกกินปลาที่ปรุงสุกจะปลอดภัยกว่า โดยเฉพาะในกลุ่มคนที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ หญิงตั้งครรภ์ เด็กเล็ก และผู้สูงอายุค่ะ