การกินผงชูรสในปริมาณมากทุกวันนอกจากทำให้คอแห้งแล้วยังมีส่วนทำให้ผมร่วงหรือกระดูกพรุนตามที่คนโบราณบอกไหม
จากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ในปัจจุบัน ผงชูรส (Monosodium Glutamate หรือ MSG) ไม่ได้มีข้อมูลชัดเจนว่าทำให้ผมร่วงหรือกระดูกพรุนโดยตรงค่ะ แต่ละประเด็นสามารถอธิบายได้ดังนี้
- คอแห้ง: ผงชูรสเป็นเกลือของกรดกลูตามิก เมื่อบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้รู้สึกกระหายน้ำ หรือคอแห้งได้ เนื่องจากมีโซเดียมคล้ายกับเกลือแกงซึ่งร่างกายต้องการน้ำมาละลายและขับออกค่ะ
- ผมร่วง: ยังไม่มีหลักฐานทางการแพทย์ที่ยืนยันว่า MSG ทำให้ผมร่วง แต่หากรับมากเกินไปจนกระทบสมดุลโภชนาการ (เช่น รับอาหารไม่ครบหมู่ ขาดโปรตีนหรือวิตามิน) อาจส่งผลให้เส้นผมอ่อนแอและร่วงง่ายจากภาวะโภชนาการไม่เพียงพอค่ะ
- กระดูกพรุน: MSG ไม่มีข้อมูลวิจัยทางการแพทย์ที่แสดงชัดว่าทำให้กระดูกพรุนโดยตรง อย่างไรก็ตามการบริโภคโซเดียมสูง (จากเกลือหรือผงชูรส) ในระยะยาวอาจเพิ่มการขับแคลเซียมออกทางปัสสาวะ ซึ่งถ้าร่วมกับการขาดแคลเซียมและวิตามินดี อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อกระดูกพรุนได้ค่ะ
โดยสรุป การกินผงชูรสในปริมาณพอเหมาะ (องค์การอนามัยโลกและองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ ไม่ได้กำหนดปริมาณสูงสุดที่ต้องจำกัดอย่างเข้มงวด แต่แนะนำให้บริโภคอย่างพอสมควร) ส่วนใหญ่จะไม่เกิดปัญหาหนักในคนทั่วไป ยกเว้นในบางคนที่ไวต่อ MSG อาจมีอาการปวดหัว ใจเต้นเร็ว หรือร้อนวูบวาบได้ค่ะ การป้องกันที่ดีคือหลีกเลี่ยงการใช้มากเกินไป และดูแลโภชนาการให้ครบถ้วนร่วมกับการออกกำลังกายค่ะ