ผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่หมูที่ผัดจนเส้นเกรียมหอมกระทะน้ำมันหมูที่เคลือบเส้นก๋วยเตี๋ยวและซีอิ๊วดำก่อมะเร็งลำไส้และโรคอ้วนลงพุงไหม
จริงๆ แล้วผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่หมูที่ผัดจนหอมกระทะอาจมีปัจจัยเสี่ยงต่อสุขภาพได้ในบางกรณีค่ะ แต่ไม่ได้หมายความว่ากินครั้งเดียวหรือเป็นครั้งคราวจะทำให้เกิดมะเร็งหรือโรคอ้วนทันที แต่อยู่ที่ ความถี่ ปริมาณ และวิธีการปรุง เป็นหลักค่ะ
-
ความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งลำไส้หรือมะเร็งระบบทางเดินอาหาร
- เวลาเราผัดจนเส้นเกรียมหรือไหม้ อุณหภูมิสูงจะทำให้เกิดสารประกอบที่เรียกว่า สารอะคริลาไมด์ (Acrylamide) และ สารโพลีไซคลิกอะโรเมติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ซึ่งมีหลักฐานว่าหากสะสมในร่างกายในปริมาณสูงและนาน อาจเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งได้ค่ะ
- ไขมันจากน้ำมันหมูเมื่อถูกความร้อนสูงจะเกิดสารออกซิเดชัน ซึ่งอาจเพิ่มความเครียดออกซิเดทีฟในร่างกาย ทำให้เซลล์มีโอกาสกลายพันธุ์ได้ในระยะยาวค่ะ
-
ความเสี่ยงต่อภาวะอ้วนลงพุง
- เส้นใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง (GI สูง) เมื่อกินบ่อยและในปริมาณมาก จะทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่ง และหากไม่เผาผลาญด้วยการออกกำลังกายจะถูกเก็บเป็นไขมันได้ง่ายค่ะ
- น้ำมันหมูมีไขมันอิ่มตัวสูง กินปริมาณมากจะทำให้พลังงานเกิน เพิ่มไขมันรอบเอว และเพิ่มความเสี่ยงไขมันในเลือดสูงค่ะ
- ซอสและเครื่องปรุง (โดยเฉพาะซีอิ๊วดำและซีอิ๊วขาว) มีโซเดียมสูง ทำให้ความดันโลหิตสูงและบวมน้ำ ซึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงโรคหัวใจค่ะ
สรุปคือ ถ้ากินผัดซีอิ๊วแบบครั้งคราวและไม่ใส่น้ำมันมาก หลีกเลี่ยงการผัดจนไหม้ ก็แทบไม่ต้องกังวลมากนัก แต่ถ้ากินบ่อย ใช้น้ำมันเยอะ และชอบแบบไหม้ๆ อาจเพิ่มความเสี่ยงทั้งมะเร็งและอ้วนลงพุงได้ค่ะ หากสนใจ ฉันสามารถแนะนำวิธีผัดซีอิ๊วให้หอมแต่ลดสารก่อมะเร็งและไขมันได้ด้วยค่ะ สนใจให้แนะนำไหมคะ?