กินซาชิมิปลาทูน่าเนื้อแดงเข้มเนื้อปลาทูน่าที่สีแดงเข้มเกินไปอาจรมก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์สารนี้ทำลายเม็ดเลือดแดงคนกินไหม
การที่ปลาทูน่าซาชิมิมีสีแดงเข้มมากผิดปกติ บางครั้งอาจเกิดจากการ “รมก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์” (CO) เพื่อคงสีแดงสดของเนื้อปลาให้ดูน่ารับประทานค่ะ ก๊าซ CO จะจับกับไมโกลบินในเนื้อปลา ทำให้สีเนื้อคงอยู่ แต่สำหรับคนกินนั้นปริมาณ CO ที่อยู่ในปลาโดยวิธีนี้ถือว่ามีปริมาณน้อยมากจนไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายค่ะ
- ผลต่อเม็ดเลือดแดงของมนุษย์: ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์อาจจับกับฮีโมโกลบินของเม็ดเลือดแดงและทำให้การขนส่งออกซิเจนลดลง แต่ในกรณีการรมปลาเพื่อคงสี เนื้อปลาจะมี CO ในระดับต่ำมากๆ ซึ่งไม่พอที่จะทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายตามปกติค่ะ
- ข้อควรระวัง: การรม CO ไม่ได้ทำให้ปลาสดขึ้นจริง เพียงแค่คงสีไว้ ดังนั้นอาจเกิดความเข้าใจผิดว่าปลายังสด ทั้งที่คุณภาพลดลงแล้ว จึงควรเลือกซื้อจากร้านที่มีมาตรฐานและรักษาอุณหภูมิอย่างเหมาะสมค่ะ
- ความเสี่ยงอื่นๆ: แม้ CO ในปลาจะไม่เป็นอันตราย แต่การกินปลาดิบมีความเสี่ยงจากเชื้อแบคทีเรียหรือปรสิต เช่น Anisakis ดังนั้นควรตรวจสอบความสะอาดและการเก็บรักษาก่อนรับประทานค่ะ
สรุปคือ การรมก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ในปลาทูน่าซาชิมิมีเป้าหมายเพื่อคงสีเนื้อปลา ไม่ได้มีปริมาณสูงพอที่จะทำลายเม็ดเลือดแดงของคนกิน แต่ควรให้ความสำคัญกับคุณภาพและความสดของปลา เพื่อป้องกันปัญหาอื่นๆ ที่อาจเกิดจากการรับประทานปลาดิบคะ