กินกุ้งแล้วแพ้แต่พอกินน้ำต้มกุ้งกลับไม่เป็นไรสารก่อภูมิแพ้อยู่ที่เนื้อกุ้งหรือเปลือกกุ้งกันแน่
กรณีที่แพ้กุ้งเมื่อทานเนื้อกุ้งแต่พอดื่มน้ำต้มกุ้งไม่เกิดอาการ อาจเกี่ยวข้องกับชนิดและปริมาณของสารก่อภูมิแพ้ค่ะ สารก่อภูมิแพ้หลักในกุ้งมักเป็นโปรตีนที่ชื่อ tropomyosin ซึ่งพบได้มากในเนื้อกุ้ง โดยเฉพาะบริเวณกล้ามเนื้อ ส่วนเปลือกกุ้งเองก็มีโปรตีนและสารอื่นที่อาจเป็นสารก่อภูมิแพ้ได้เหมือนกัน แต่ปริมาณมักน้อยกว่าในเนื้อค่ะ
สิ่งที่ทำให้คุณไม่แพ้น้ำต้มกุ้งอาจมีสาเหตุดังนี้
- น้ำต้มกุ้งมีปริมาณโปรตีน tropomyosin ที่ละลายออกมาน้อย จึงไม่มากพอที่จะกระตุ้นอาการแพ้ค่ะ
- การต้มเป็นเวลานานอาจทำให้โปรตีนบางส่วนเสื่อมสภาพหรือเปลี่ยนโครงสร้าง ลดความสามารถในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันค่ะ
- กรณีบางคนแพ้เฉพาะการสัมผัสหรือทานเนื้อกุ้ง แต่ไม่แพ้สารละลายที่เจือจางในน้ำต้มค่ะ
อย่างไรก็ตาม ภาวะนี้มีความเสี่ยง เพราะแม้ว่าน้ำต้มอาจไม่ทำให้เกิดอาการครั้งนี้ แต่โปรตีนก่อภูมิแพ้สามารถละลายลงในน้ำได้ และบางคนอาจเกิดอาการแพ้ได้แม้ปริมาณน้อย ดังนั้นควรระมัดระวัง หากแน่ใจว่ามีอาการแพ้กุ้ง ควรปรึกษาแพทย์หรือทำการทดสอบทางภูมิแพ้ เพื่อทราบแน่ชัดว่าคุณแพ้ส่วนไหนของกุ้งค่ะ