กะหล่ำปลีดิบและดอกกะหล่ำมีกอยโตรเจนที่ทำให้เกิดแก๊สในลำไส้เยอะควรต้มให้สุกก่อนกินใช่ไหม
กะหล่ำปลีและดอกกะหล่ำเป็นผักในตระกูล Cruciferous ที่มีสารบางชนิด เช่น กอยโตรเจน (Goitrogen) และ ไฟเบอร์ประเภทไม่ละลายน้ำ ซึ่งอาจทำให้หลายคนรู้สึกท้องอืดหรือมีแก๊สในลำไส้เมื่อกินแบบดิบค่ะ สารกอยโตรเจนมีผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ในบางกรณี แต่ในระดับการบริโภคทั่วไปมักไม่เป็นปัญหาสำหรับคนที่มีไทรอยด์ปกติ และที่สำคัญสารนี้จะลดลงเมื่อผ่านความร้อนค่ะ
การต้ม อบ หรือผัดกะหล่ำปลีและดอกกะหล่ำ ก่อนกินมีข้อดีคือ:
- ลดปริมาณกอยโตรเจน และสารที่ทำให้เกิดแก๊สได้พอสมควรค่ะ
- ทำให้ไฟเบอร์นุ่มขึ้น ระบบย่อยทำงานง่ายขึ้น ลดโอกาสท้องอืดค่ะ
- เพิ่มการดูดซึมสารอาหารบางชนิด เช่น รูปแบบของสารต้านอนุมูลอิสระบางตัวที่ถูกปล่อยออกมาจากโครงสร้างเซลล์ของผักค่ะ
อย่างไรก็ตาม ถ้าชอบกินดิบ ก็สามารถกินได้แต่ควร:
- กินในปริมาณเล็ก ๆ เพื่อให้ร่างกายปรับตัวค่ะ
- เคี้ยวให้ละเอียด เพื่อช่วยระบบย่อยและลดแก๊สค่ะ
- จับคู่กับอาหารที่ช่วยย่อย เช่น ขิง หรือมินท์ค่ะ
ถ้าคุณมีปัญหาเรื่องท้องอืดบ่อยหรือมีโรคไทรอยด์ ควรเน้นกินแบบปรุงสุกเป็นหลักเพื่อความสบายท้องและลดความเสี่ยงค่ะ