อาหารจำพวกเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีสารกันบูดสูงกินทุกวันจะส่งผลให้แบคทีเรียตัวดีในลำไส้ตายและภูมิคุ้มกันแย่ลงไหม
การรับประทานเส้นก๋วยเตี๋ยวหรืออาหารประเภทแปรรูปที่มีสารกันบูดในปริมาณสูงเป็นประจำ อาจมีผลกระทบต่อสมดุลของจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้ได้ค่ะ สารกันบูดบางชนิด เช่น โซเดียมเบนโซเอต (sodium benzoate), โพแทสเซียมซอร์เบต (potassium sorbate) หรือซัลไฟต์ (sulfites) ออกฤทธิ์ต้านการเจริญของจุลชีพ เพื่อยืดอายุอาหาร ดังนั้นหากรับเข้าสู่ร่างกายในปริมาณมากต่อเนื่อง จึงอาจรบกวนสมดุลของแบคทีเรียชนิดที่เป็นประโยชน์ในลำไส้ (probiotics) ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการย่อยอาหาร ผลิตวิตามินบางชนิด และช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันนะคะ
ผลที่อาจเกิดขึ้นเมื่อแบคทีเรียตัวดีในลำไส้ลดลง ได้แก่
- การย่อยและการดูดซึมสารอาหารแย่ลง ทำให้เกิดปัญหาท้องผูก ท้องเสีย หรือท้องอืด
- ภูมิคุ้มกันลดลง เพราะจุลินทรีย์ลำไส้เกี่ยวข้องกับการสร้างสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันและการป้องกันเชื้อโรค
- ภาวะการอักเสบในลำไส้ ซึ่งอาจเชื่อมโยงกับโรคเรื้อรังบางชนิด เช่น ลำไส้อักเสบ ภูมิแพ้ หรือปัญหาผิวหนัง
อย่างไรก็ตาม ผลกระทบเหล่านี้มักเกิดจากการได้รับสารกันบูดเกินค่ามาตรฐานติดต่อกันเป็นเวลานาน ร่วมกับการขาดผัก ผลไม้ และใยอาหารที่ช่วยเสริมจุลินทรีย์ที่ดีค่ะ
คำแนะนำคือ ควรสลับรับประทานอาหารสด เช่น เส้นสดไม่ใส่สารกันบูด หรือหมุนเวียนกับกลุ่มคาร์โบไฮเดรตที่มาจากข้าวกล้อง ข้าวโพด หรือมันต่าง ๆ เพิ่มอาหารที่มีพรีไบโอติก (ใยอาหารจากกล้วยดิบ หัวหอม กระเทียม) และโปรไบโอติก (โยเกิร์ต นมหมัก กิมจิ) เพื่อช่วยฟื้นฟูสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้ และควรอ่านฉลากอาหารเพื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณสารกันบูดอยู่ในเกณฑ์มาตรฐานของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ค่ะ