ส้มตำป่าที่ใส่หอยแครงดิบและหน่อไม้ดองของหมักดองและหอยดิบมีแบคทีเรียที่ทำให้กระเพาะลำไส้อักเสบและท้องเสียรุนแรงไหม
การกินส้มตำป่าที่ใส่หอยแครงดิบ หน่อไม้ดอง หรือของหมักดองโดยไม่ได้ผ่านความร้อนมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อแบคทีเรียและปรสิตที่สามารถทำให้เกิดอาการกระเพาะและลำไส้อักเสบรุนแรงได้ค่ะ เพราะในวัตถุดิบเหล่านี้อาจมีเชื้อดังนี้
- แบคทีเรียชนิดที่ทำให้ท้องเสียและลำไส้อักเสบ เช่น Vibrio parahaemolyticus, Vibrio vulnificus, Salmonella, Escherichia coli (E. coli), และ Shigella ซึ่งมักพบในหอยแครงและอาหารทะเลดิบค่ะ
- เชื้อจากการหมักดอง เช่น Clostridium botulinum, Listeria monocytogenes หรือกลุ่มที่เกิดจากการปนเปื้อนระหว่างการหมัก ซึ่งสามารถทำให้เกิดพิษในระบบทางเดินอาหารและบางครั้งอาจกระทบระบบประสาทค่ะ
- ปรสิตและพยาธิ ที่อาจแฝงตัวอยู่ในหอยสดหรือในหน่อไม้ดองที่หมักไม่สะอาด
การติดเชื้อเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการตั้งแต่ท้องเสีย ปวดท้อง คลื่นไส้ ไปจนถึงรุนแรง เช่นอาเจียนอย่างหนัก ขาดน้ำ และติดเชื้อกระจายเข้าสู่กระแสเลือดค่ะ โดยเฉพาะในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ เด็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้มีโรคประจำตัว เช่น เบาหวานหรือโรคตับ ควรหลีกเลี่ยงการกินอาหารดิบหรือหมักดองที่ไม่ได้ผ่านการปรุงสุกค่ะ
เพื่อลดความเสี่ยง ควรทำดังนี้
- หลีกเลี่ยงการกินหอยแครงดิบและหน่อไม้ดองที่ไม่ได้ต้มสุกค่ะ
- ใช้วัตถุดิบสด ปลอดสารปนเปื้อน และปรุงด้วยความร้อนอย่างเพียงพอ
- เลือกซื้อจากแหล่งที่มีการควบคุมสุขอนามัย
- ระวังการปนเปื้อนระหว่างอาหารดิบและสุก เช่น ใช้เขียงและมีดแยกกันค่ะ
หากหลังจากกินแล้วมีอาการผิดปกติ เช่นท้องเสียมากกว่า 3 ครั้งต่อวัน มีไข้สูง ปวดท้องรุนแรง หรืออาเจียนติดต่อกัน ควรรีบไปพบแพทย์ทันทีค่ะ เพราะอาจต้องได้รับน้ำเกลือและยาต้านเชื้อแบคทีเรียเพื่อป้องกันภาวะแทรกซ้อนค่ะ